Случайное опыление листовой капусты репой дало средневековому европейцу доселе неизведанный овощ – брюкву. Долгие годы этот внешне напоминающий свеклу корнеплод был главным блюдом на столе и у лордов, и у простолюдинов. Вот уже более ста лет в швейцарском Рихтерсвиле проходит ежегодный ноябрьский «Праздник брюквы» Raben-Chilbi. Горожане украшают улицы тысячами фигурок и красочных фонариков, вырезанных из корнеплодов, поздравляют друг друга и «именинницу».
Однако в нашу кухню брюква попала только в начале ХХ века, так и не сумев вытеснить ни исконно русскую репу, ни пришлый картофель. Хотя по вкусу и полезным свойствам брюква может дать большую фору обоим конкурентам по обеденному столу.
Пищевая ценность и химический состав брюквы
По питательности и содержанию минеральных веществ брюква во многом превосходит свою родоначальницу – репу. В 100 г сырого корнеплода содержится всего 34,6 ккал, большая часть которых приходится на углеводы — сахара и крахмал. Сладостью брюква более напоминает морковь и свеклу, чем своих крестоцветных родичей. А по содержанию ежедневно необходимого витамина С брюква с легкостью обходит не только многие овощи и фрукты, но и общепризнанный источник аскорбиновой кислоты – клюкву, лишь немного отставая от более аллергенного «авторитета» — лимона. Причем главным отличием «брюквенного» витамина С является его устойчивость к разрушению при хранении и приготовлении корнеплода.
Химический состав:
- Калорийность: 34.6 ккал
- Белки: 1.2 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 7.7 г
Показать весь список »
- Моно- и дисахариды: 7.0 г
- Вода: 87.8 г
- Крахмал: 0.1 г
- Пищевые волокна: 2.2 г
- Органические кислоты: 0.2 г
- Зола: 0.8 г
- Витамин A: 0.05 мг
- Витамин B1: 0.05 мг
- Витамин B2: 0.05 мг
- Витамин B3: 0.1 мг
- Витамин B6: 0.2 мг
- Витамин B9: 5.0 мкг
- Витамин C: 30.0 мг
- Витамин H: 0.1 мкг
- Витамин PP: 1.0 мг
- Железо: 1.5 мг
- Калий: 238.0 мг
- Кальций: 40.0 мг
- Магний: 14.0 мг
- Натрий: 10.0 мг
- Фосфор: 41.0 мг
Врачи отмечают, что брюква является ценным овощем, богатым витаминами и минералами, такими как витамин C, калий и магний. Она способствует укреплению иммунной системы, улучшает пищеварение и помогает в борьбе с воспалительными процессами. Однако, несмотря на свои полезные свойства, брюква может вызывать некоторые побочные эффекты. У людей с чувствительным желудком или склонностью к метеоризму употребление брюквы может привести к дискомфорту и газообразованию. Кроме того, чрезмерное потребление этого овоща может негативно сказаться на щитовидной железе из-за содержания гойтрогенов. Поэтому врачи рекомендуют включать брюкву в рацион в умеренных количествах, учитывая индивидуальные особенности организма.
Полезные свойства брюквы
Польза брюквы для человеческого организма так же велика, как и мало ее современное использование в рационе.
Весьма малое содержание жиров, представленных полезными полиненасыщенными компонентами горчичного масла, выводят брюкву в топ диетических продуктов. Помогает в этом продвижении и значительное содержание клетчатки, защищающей организм от запоров и ожирения, предупреждающей появление рака прямой кишки, диабета и нарушения работы сердечно-сосудистой системы. Оказывает поддержку сердцу и калий, которого в брюкве больше, чем в рекомендуемом кардиологами винограде.
Неоценима полезность брюквы для женщин. Высокое содержание пиридоксина, дополненное оптимальным количеством рибофлавина улучшает обмен веществ, мягко избавляя от отеков, часто возникающих при беременности. Этот же витаминный комплекс увеличивает в женском организме количество гемоглобина, физиологические траты которого происходят каждый месяц.
Восполнению гемоглобина крови способствуют имеющиеся в брюкве соли железа, количественное содержание которых сравнимо с наличием железа в яблоках. Достаточно большое процентное содержание кальция в брюкве весьма значимо в деле укрепления костей и зубов. Оба эти макроэлемента делают брюкву максимально полезным продуктом в детском питании.
Противовоспалительные свойства брюквенного сока более эффективны при простудах, очистке бронхов и избавлении от кашля, чем привычная редька. В брюкве практически не слышен столь не любимый детьми редечный «аромат», зато в наличии дополнительная сладость.
Компрессы из натертой брюквы восстанавливают кожу при ожогах, снимают раздражение и устраняют гнойничковые высыпания на коже, заодно отбеливая ее.
Вред брюквы для организма
Нельзя не отметить те немногие противопоказания для употребления брюквы. Это как раз та самая пресловутая палка о двух концах. Чем же вредна брюква и кому лучше воздержаться от включения ее в свой рацион. Большое количество грубых пищевых волокон усиливает сокращение мышечного слоя кишечника, что непозволительно при энтеритах и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Принадлежность брюквы к семейству капустных, о чем многие забывают, может вызвать излишнее газообразование, поэтому во время беременности брюкву стоит употреблять в печеном или вареном виде, оставив салатики на будущее.
Достаточно высокое содержание глюкозы относит брюкву к продуктам риска при диабете, для предупреждения неприятных последствий достаточно немного ограничить размер порций.
Брюква — это корнеплод, который вызывает множество мнений. С одной стороны, многие ценят её за высокую питательную ценность. Брюква содержит витамины C и B, а также минералы, такие как калий и магний, что делает её полезной для укрепления иммунной системы и поддержания здоровья сердца. Её низкая калорийность и высокое содержание клетчатки способствуют улучшению пищеварения и контролю веса.
С другой стороны, некоторые люди отмечают, что брюква может вызывать неприятные ощущения в желудке, особенно при употреблении в сыром виде. Кроме того, из-за своего специфического вкуса она не всем нравится. Важно помнить, что, как и любой продукт, брюква может быть полезной или вредной в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Поэтому перед добавлением её в рацион стоит учитывать свои предпочтения и возможные аллергические реакции.
Применение брюквы
Как и многие овощи, брюкву применяют и в лечебных целях, и для подачи на стол.
Для разжижения мокроты, облегчения состояния при астме, бронхите и кашле часть меда смешивают с двумя частями мелкотертой брюквы и принимают 5-6 раз в день по 2-3 чайные ложки.
- Читайте также:
Кубики отваренной брюквы заменяют свеклу в винегретах. Привередливые в еде детишки на ура принимают красивый и сладкий суп из брюквы с плавленым сыром, морковью, кукурузой и зеленым горошком.
Любимое блюдо канадцев – пирожки с начинкой из тертой брюквы, а финские хозяйки к рождественскому столу обязательно подают брюквенную запеканку lanttulaatikko.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть брюкву?
При острых заболеваниях органов ЖКТ, детям до 3-х лет, людям, склонным к аллергическим реакциям.
Как лучше есть брюкву?
Брюкву едят в свежем виде и добавляют в горячие блюда. Из нее получаются отличные свежие салаты, окрошка, овощное рагу. Её можно жарить в панировке как кабачки, делать котлеты и начинку для пирожков, запекать и сушить. В брюкве содержится значительное количество горчичного масла.
Можно ли брюкву при гастрите?
Известны противовоспалительные, мочегонные и ранозаживляющие свойства брюквы. Она применяется и при остром гастрите, энтерите и колите. В брюкве содержится около 10% сахара, очень много улучшающей пищеварение клетчатки и белков, необходимых для построения мышечной ткани. Готовят брюкву так же, как и репу.
Можно ли есть кожуру брюквы?
Кожура брюквы съедобна, но может иметь более сильный вкус . Кроме того, если вы купили брюкву в продуктовом магазине, она, скорее всего, покрыта воском. Более крупные брюквы также имеют жесткую кожуру, которая часто повреждается. По этим причинам я предпочитаю снимать кожуру перед приготовлением овоща.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением брюквы в свой рацион, проведите тест на аллергию, особенно если вы никогда ранее не употребляли этот корнеплод. Начните с небольшого количества, чтобы убедиться, что ваш организм хорошо реагирует на него.
СОВЕТ №2
Брюква содержит много витаминов и минералов, поэтому старайтесь включать ее в разнообразные блюда. Она отлично подходит для запеканок, супов и салатов, что поможет вам получить максимальную пользу от этого овоща.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления брюквы. Варка и запекание сохраняют больше питательных веществ, чем жарка. Попробуйте готовить ее на пару или запекать с другими овощами для более здорового питания.
СОВЕТ №4
Если у вас есть заболевания щитовидной железы, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением брюквы, так как в ней содержатся гойтрогены, которые могут влиять на функцию щитовидной железы.
