Пальмовое масло – это вид растительного масла, которое производится из мякоти плодов масличной пальмы. Из семян этого дерева получают пальмоядровое масло.
Масличную пальму выращивают в странах Африки, Индонезии и Малайзии. Добываемое из ее плодов пальмовое масло имеет невысокую цену, благодаря чему относится к числу наиболее востребованных сельскохозяйственных товаров на мировом рынке. Наибольшим спросом пальмовое масло пользуется в пищевой промышленности, а на втором месте по его применению располагаются косметические корпорации.
Интересно знать, что согласно археологическим данным, такой продукт, как пальмовое масло, был известен более 5000 лет назад, о чем свидетельствуют остатки масла в одной из амфор, найденных в ходе раскопок в Египте.
Пищевая ценность и химический состав пальмового масла
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 899 кКал
- Жиры: 99,9 гр
Показать весь список »
- Вода: 0,1 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 48 гр
- Ненасыщеные жирные кислоты: 10 гр
Макроэлементы:
- Фосфор: 2 мг
Витамины:
- Витамин E (ТЭ): 33,1 мг
- Витамин А: 2,75 мг
Пальмовое масло обладает характерными для плодов масличной пальмы вкусом и запахом, а также красно-оранжевым цветом. Оно представляет собой полутвердую консистенцию с температурой плавления 33-39 градусов Цельсия.
Читайте также:
Обладая высокой окислительной устойчивостью (OSI 20-30), пальмовое масло долгое время сохраняет свои качества и не портится. Для сравнения, индекс OSI подсолнечного масла составляет всего 3-6, а соевого – 4-12.
Пальмовое масло усваивается в пределах 97 %.
В нем содержится рекордное количество:
- Витамина Е, состоящего из токоферола и токотриенолов. Как известно, токотриенолы очень сложно найти в источниках растительного происхождения. Исключением являются зародыши пшеницы, рисовые отруби и пальмовое масло. Именно благодаря содержанию токотриенолов пальмовое масло помогает эффективно бороться со свободными радикалами (одной и причин возникновения рака).
- Витамина А. По данным ВОЗ 2001 года, в пальмовом масле концентрация данного витамина в пятнадцать раз превышает его содержание в моркови!
В пальмовом масле имеются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая, пальмитиновая, линолевая и арахиновая кислоты. Стоит отметить, что доля ненасыщенных кислот в пальмовом масле в два раза выше, чем в сливочном. То есть, сливочное масло поставляет в организм большее количество насыщенных жирных кислот, нежели пальмовое.
Врачи разделяются во мнениях относительно пальмового масла. С одной стороны, оно содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях его потребления, особенно в больших количествах. С другой стороны, пальмовое масло также богато витаминами A и E, а также антиоксидантами, которые могут быть полезны для организма. Врачи рекомендуют умеренность в его употреблении и акцентируют внимание на важности сбалансированного питания. В конечном итоге, выбор в пользу пальмового масла должен основываться на индивидуальных потребностях и состоянии здоровья каждого человека.
Польза и вред пальмового масла для организма
Благодаря рекордному содержанию витамина Е, пальмовое масло — отличный помощник в борьбе со свободными радикалами, минимизирует риск возникновения рака.
Кроме того, оно благотворно влияет на состояние кожи, увлажняет ее, предотвращая появление морщин. Стоит отметить, что пальмовое масло в народе пользуется большой популярностью и как отличное средство, ускоряющее заживление ран различного происхождения.
Также пальмовое масло может выступать в качестве профилактического средства дефицита витамина А.
Этот продукт, по мнению американского доктора Брюса Файфа, способствует лучшему усвоению витаминов D, К и Е, кальция и магния. Хотя неоднократные исследования доказывают, что из детских смесей, в составе которых присутствует пальмовое масло, кальций усваивается хуже.
- Читайте также:
Также проведено немало исследований, которые подтверждают негативное влияние на человеческий организм насыщенных жиров, входящих в состав пальмового масла (те же жиры имеются и в сливочном масле). Потребление данных жиров сверх нормы способствует возникновению и развитию недугов сердечно-сосудистой системы, а также повышает холестерин в крови. Так, согласно Диетическим рекомендациям для американцев, опубликованным в 2010 году Министерством сельского хозяйства США, содержание насыщенных жиров в рационе взрослых людей и детей в возрасте от 2-х лет не может превышать 1/10 от общего объема потребляемых жиров. А люди, которые перенесли инфаркт миокарда, инсульт или болеющие сахарным диабетом, должны уменьшить потребление насыщенных жиров до семи процентов (сведения содержатся в Рекомендациях по вторичной профилактике для пациентов с ишемической болезнью сердца и сосудов Американской ассоциации сердца/Американской коллегии кардиологов).
К числу недостатков пальмового масла можно отнести и то, что ради увеличения его производства, компании вырубают дикие тропические леса и высаживают на их месте масличные пальмы, тем самым обрекая на гибель такие редкие виды животных, как орангутанги, тигры и носороги.
Пальмовое масло вызывает много споров среди потребителей и экспертов. С одной стороны, его сторонники утверждают, что это недорогое и универсальное растительное масло, богатое витаминами A и E, а также антиоксидантами. Оно используется в производстве множества продуктов, от кондитерских изделий до косметики. Однако критики указывают на его высокое содержание насыщенных жиров, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, массовое производство пальмового масла связано с вырубкой тропических лесов, что негативно сказывается на экосистемах и биоразнообразии. Таким образом, вопрос о пользе и вреде пальмового масла остается открытым, и каждый потребитель должен взвесить все «за» и «против», принимая решение о его использовании.
Разновидности пальмового масла и его применение
Самым натуральным является красное пальмовое масло, для добычи которого применяются щадящие технологии, позволяющие сохранить большую часть полезных веществ. Стоит отметить, что перечисленные выше полезные свойства в полной мере касаются именно красного масла.
В пищевой промышленности, как правило, используют несколько другой продукт — рафинированное и дезодорированное масло, не имеющее ни цвета, ни запаха. Данной разновидности характерны те же полезные свойства, что и красному маслу, но с понижающим коэффициентом.
Пальмовое масло используется производителями при изготовлении:
- масел, предназначенных для жарки;
- спредов, кондитерских жиров, наливных маргаринов;
- майонеза;
- заменителей молочного жира;
- сырковых масс и плавленных сыров;
- мягких сортов столового масла и прочего.
Также производится техническое пальмовое масло, применяемое в косметологии. Это наиболее дешевый продукт, который совсем неполезен для человеческого организма.
Вопрос-ответ
Почему говорят, что пальмовое масло вредно?
«Чем вредно пальмовое масло? Основной вред пальмового масла для организма связывают с наличием в нем большого количества насыщенных жирных кислот, в частности пальмитиновой кислоты. Эти насыщенные кислоты подозревают в том, что они повышают уровень холестерина в крови.
-
Читайте также:
Что хуже пальмовое или подсолнечное масло?
Так как содержание тех же менее полезных насыщенных жиров в «пальме» выше, чем в остальных растительных маслах. Ещё один важный показатель при оценке растительных жиров – линолевая кислота (чем её больше, тем лучше). Её в пальмовом масле мало – всего 5%, тогда как подсолнечное содержит около 50–60% этой кислоты.
Почему все ругают пальмовое масло?
Глицидол, за который ругают «пальму», образуется из глицидиловых эфиров в процессе рафинации любого растительного масла при нагревании выше 200 градусов. Сами эфиры есть во всех масличных культурах, из которых получают масла.
Что хуже маргарин или пальмовое масло?
Искусственные трансжиры, составляющие основу маргарина, являются гораздо более опасными насыщенными жирами в сравнении с природными жирами пальмового масла или молочных продуктов. Ну и не стоит забывать про важнейший антиоксидант – витамин Е, которого в пальмовом масле очень много, в отличие от маргарина.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов: Перед покупкой продуктов с пальмовым маслом внимательно читайте этикетки. Если пальмовое масло находится на первых местах в списке ингредиентов, возможно, стоит рассмотреть альтернативы, особенно если вы стараетесь сократить потребление насыщенных жиров.
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к здоровью: Если вы не можете полностью исключить пальмовое масло из своего рациона, старайтесь употреблять его в умеренных количествах. Важно сбалансировать свой рацион, включая разнообразные источники жиров, такие как оливковое или авокадо масло.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество: При выборе продуктов с пальмовым маслом отдавайте предпочтение тем, которые используют экологически чистое и сертифицированное пальмовое масло. Это поможет поддержать устойчивое производство и минимизировать негативное воздействие на окружающую среду.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом: Если у вас есть сомнения относительно влияния пальмового масла на ваше здоровье, не стесняйтесь обратиться за советом к специалисту. Они помогут вам составить индивидуальный план питания, учитывающий ваши потребности и предпочтения.
